AZIGOKUI

L' AZIGOKUI ( ou Agingokouin au Bénin)  est une appellation ouest-africaine du Voandzou, également connu sous le nom de pois bambara ou pois de terre. C' est une légumineuse originaire d' Afrique occidentale , particulièrement prisée au TOGO et au Bénin  pour ses qualités nutritionnelles et son goût.

• Saveur : Il possède un goût distinctif, souvent comparé à celui des noisettes beurrées ou des pois chiches , avec une texture très crèmeuse   une fois cuit.
• Qualités nutritionnelles : Il est considéré comme un " aliment complet" en raison de sa composition équilibrée.
• Proténes glucides : Très riche en protéines végétales et contient environ 60% de glucides .
• Vitamines et minéraux : Source de vitamines du groupe B, de magnésium , de calcium , de zinc et de sélénium.
• Utilisations culinaires :  Sa préparation nécessite une cuisson lente car la graine est dure. Pour réussir la cuisson de ce plat traditionnel , suivez ces étapes simples .
• Trempage ( La veille)

1. Rincez  les pois de terre ou Azigokui à l' eau froide.

2. Laissez tremper l' Azigokui dans une grande quantité d' eau pendant au moins 12 heures ou toute une nuit . Ce processus permet de réduire le temps de cuisson du lendemain .

Cuisson de base

1. Égouttez les pois de terre ou A Azigokui placez- les dans une cocotte ou marmite.

2. Couvrez avec un grand volume d'eau.

3. Portez à ébullition ,puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 4 à 5 heures.

4. Surveillez le niveau de l' eau et ajoutez - en  régulièrement pour que les pois de terre restent immergés jusqu'à ce qu'il  soient tendres et éclatent  sous le doigt .

5. Accompagnez - le avec de la sauce tomate et du pain ou avec du Gari à base manioc.